Mediterraner Nudelsalat

500 g Nudeln (super schmecken auch Dinkelnudeln)

2 Gläser eingelegte Tomaten (wir benötigen auch das Öl!)

eine Zwiebel

Tomatenmark

Salz, Pfeffer

 

Optional: 

Champignons

Mais

Antipasti wie Oliven, eingelegter Knoblauch, Peperoni

 

  • Nudeln wie gewohnt kochen
  • dann alle Zutaten kleinschneiden
  • Zwiebeln zusammen mit dem gesamten Inhalt aus den Gläsern anbraten
  • mit Tomatenmark zu einer Art "Pesto" verrühren. 
  • die restlichen Zutaten kleinschneiden und das noch heiße Persto mit den Nudeln und allen weiteren Zutaten vermischen.
  • Würzen, fertig! :-)

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